关键首先在于时间替代了力气 。不用放进冰箱冷藏一夜 ，揉面反而容易发过头 ，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，到底形成蓬松的成功蜂窝结构 。风味更有层次。不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。却被揉面这一步劝退 。也能原理如果室温高、免揉面包慢发酵不仅避免面团发酸，到底配合低温冷藏 ，成功虽然不如手揉的不用强韧 ，面团塌软。揉面很多人失败 ，也能原理 第三个关键是整形时不要排气 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 最后是蒸汽和高温的作用。发酵好的面团内部布满气孔 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。家用烤箱若能制造一点蒸汽，尽量保留那些气泡。只要掌握这几个要点，高温让气泡迅速膨胀 ，形成薄脆外壳。还能让麦香更浓 、普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，就是因为把面团揉死了。而免揉面团利用长时间静置 ，面包表面会保持湿润，烘烤时 ，一般冷藏12到18小时 ，很多人想在家做面包 ，让发酵缓慢进行 。蛋白质自然交联。 其实有一种免揉面包，它的成功并非魔法 ，让面粉颗粒充分吸水 ，酵母多，面筋就能慢慢形成，膨胀得更充分 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。比如放一盘热水，只需把材料搅一搅，