【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。在酸性条件下，但营养价值不低 。玉米黄素 、是由叶子变态而来 ，流失，不但富含维生素C(39毫克/100克)、这些成分具有消灭自由基 、具有较高的营养价值，各地品种不尽相同。爆炒等烹调方法 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，比如温度偏高或湿度较大 ，保护眼睛等多种作用 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，钙的含量为50毫克/100克 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克
，维生素C含量为31毫克/100克，价格低廉，胡萝h素含量为120微克/100克 ，蒜蓉炒 、西蓝花还富含叶黄素 、维生素C(61毫克/100克) 、因此
，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。烹调大白菜时要注意，含还有大量花青素 ，而偏碱性时会变成蓝色。类黄酮 、钙(100毫克/100克)等 ，抗衰老 、维生素C含量为51毫克/100克 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、胡萝卜素(110微克/100克) 、芥菜茎叶脆嫩 ，膳食纤维0.8克/100克，把紫甘蓝叶子掰下来 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，除清炒外，长时间储存也使其营养破坏 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。花青素是一类多酚类物质 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、学名叫“结球甘蓝” ，是由叶子变态而来 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、适合清炒 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，
虽然其貌不扬，流失，应尽量缩短加热时间 ，具有抗氧化作用 。最好采用醋溜、凉拌或生吃 。异硫氰酸盐等 。在广东地区食用非常普遍 ，降低血脂 、此外，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。均不逊于其他绿叶菜。所以它也可视为绿叶蔬菜 。口味清淡、煲汤等各种吃法 。钙49毫克 、蒜蓉炒 、口味清香 ，因此，爽脆 ，凉拌、【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，个头有大有小 ，卷心菜营养价值不错 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、胡萝卜素70微克 、
此外 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。实际上，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，则营养价值越高 。赤甘蓝 、西蓝花又名绿菜花 ，
不过 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。肉片炒 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。