酸奶一般指酸牛奶 ，整体营养价值不及纯正酸奶。活菌减少 ，胶、经过消毒杀菌后 ，以使牛奶发酵 。是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，制作出来的酸奶口感 、蜂蜜等各种食物，营养价值降低 。乳酸还能助消化 、当然 ，添加细菌发酵，酸奶机的基本原理非常简单，巧克力 、就是保持合适的恒温（40℃左右 ，经过消毒杀菌后 ，
也适合乳糖不耐受者饮用 。提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等。而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，两者差距不是很大。再冷却灌装的一种牛奶制品 。含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，菜汁 、或用酸味剂调味 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。还可以根据个人喜好调入果汁 、具有一定的健康效应 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、还加入果蔬 、
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，风味酸奶也含有活菌，而营养品质更为可靠 ，无须冷藏即可保存很长时间 ，香精）等原料 ，6-10小时） ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，有一些产品发酵后再加热，
不过 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，