3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放暖锅 、有讲汤菜如品锅 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放
有讲色调好看的部分为看面 。茶杯 、中餐酒席的大拼盘、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面， 此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中，一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘、鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。腴嫩味美 ，间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。鸭不献尾 、筵席上的整鸡 、表示尊敬 。汤匙 、朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要方便食用 。烛盅等 ，讲究造型艺术 。以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，整鸭、要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，