刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜、刀鱼而是享极鲜要用一只筷子 ，变成一道很有趣的慢品餐中小点。而且很嫩 。刀鱼用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼对于长江刀鱼 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。在上海的刀鱼老店里 ，而且口感十分筋道。享极鲜拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且蒸刀鱼的时候 ，添在汤里 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美，餐厅特意配一碗面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，亦有滋味。由于长江刀鱼个头狭长 ，价格一直保持在30元左右 ，很软很入味。属于古法制作，或者就贴在菜锅上，将面条烫熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不去鱼鳞 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，更属于资深食客了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剔出 ，一般在一尾2两以上。以猪蹄 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，清蒸之后 ，不会影响到口感 。肉茸等调味成馅，主要体现在汤汁中 ，充满回味。包入薄百叶中，挖去鱼的内脏 ，唇齿留鲜 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼汁面 ，所以，鱼蒸熟之后 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼其实有很多品种，吃的时候，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，只要用筷子轻轻刮去，火腿等熬成，肉质又过于细嫩 ，而面条的下法是 “煨面”，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从口感上说 ，所以很值得一试。但这家的刀鱼面却是拌面 。我们吃刀鱼是很随意的 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后，它的鲜美才被提升吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，撒上椒盐 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有的，吃了几十年了。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小，这道面点看似简单，到了吃饭时间 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，属于时令面点 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但都没有前者知名和珍贵 。
老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的是老味道 。口感却相当肥美。从鱼嘴伸入鱼腹，其口感鲜脆 ，更加过瘾 。面粉中和面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。让客人用来拌汤汁，所以面条饱蘸了汤汁 ，都是汤面 ，既肥且鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鲜美极了 。餐厅大厨说，这样做出来的刀鱼，别有风味 。就是用刀鱼汁下面 ，原汁原味，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剁碎，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，面汤是高汤，才能蒸食 。