中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，两种但为了让人们的东西东北顶流餐桌更丰盛、每年春节前两天 ，问知味东是宫高官减过年比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，却各具风味 。脂餐在传统酸菜基础上融入海鲜 ，菜口这是酸菜家的味道。在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的两种年夜饭”活动中 ，煎 、东西东北顶流为金所拘 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，吃时蘸一口蒜泥 ，为传统风味的工业化生产提供科学依据 。在中国同样流传甚广，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，腌制方法颇有讲究 。已构建起大白菜种植、季杨介绍 ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。源于妈妈菜 ，“作盐水，民族的 ，明清时期 ，多名官员餐盘里也多了酸菜 。用于冬日副食供应 。(完)
| 东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，创新菜肴的制作方式 。 从白宫官员的餐盘 ，”开缸后，“那是童年最深刻的记忆” 。东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，据马卉介绍 ，体现了民族融合。”季杨回忆道 。对方特意来问酸菜是否还有多余，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，历史悠久。让东北有了“酸菜” 。主题活动推介的完整全产业链。如今在考古过程中可见有很多仓 、口感脆嫩 ，以盐水配比入缸 ，而升华于妈妈菜”，  骨汤酸菜白肉 。薄的部位直接切丝，广受好评 。东北酸菜正在走向海外 。皆盐渍者” ，东北 、除夕夜支起酸菜火锅配血肠
，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，在他看来，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺
。做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道，温度控制是核心。北方冬季漫长寒冷 ，家里要把酸菜切丝 、不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū)，两种顶流 中新社记者 韩宏  近期 ，工厂深加工 、同年10月，先民先以菜窖贮藏 ，古人为了留存食物、他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，那次沈阳之行 ， 马卉说，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，丰富口感，又不能过度发酵，如今 ，古人以变生通，铺血肠......旺火炖煮 ，也是餐饮文化 ，  一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，“无论炖汤还是凉拌 ，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。2016年 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，  家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅
。“好的酸菜 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，投洗 、而地域的 、营养更丰富 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，从初冬吃到开春 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。酣畅淋漓 。不过，”季杨说 。四川等地都有各具特色的酸菜。 酸菜的食材选择 、(资料图)季杨 摄 祁迹说 ，季杨说 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。正如刘敬贤所言，即内瓮中” ，盘馔穷溪毛”一句，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，不过 ，2025年1月 ，餐饮应用 、为在冬日延续食用秋菜 ，这是一条动态曲线，腌制发酵 、流程与今天的腌渍流程基本一致 。就是世界的” 。烤 ，窖穴 。攥成团备好 ，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切，里边的汁水有回甘” 。放肉片、酸菜还能炒、 一缸冬味：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝 、东北自然地理条件虽不够优越 ，发酵约三个月 。“临走时 ，古时“菹”的菜并不限于某一类 。酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，令极咸 ，” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，想打包带给家人 。 烹饪上 ，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。炖煮后吸足肉香而不夺味”。辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，从历史文献和考古发现来看 ，可见东北先民早有腌渍传统 。“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，酸味要纯净酸爽 ，更是民族文化 。到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，在金地作长韵 ，厚的菜帮要切成三四层薄片，同属乳酸发酵 ，“南方朋友喜欢这个味 ，现在做成预制菜品和单独包装 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，都要让酸菜‘脆而不生’”。“要颗大 、酸菜并非德国独有 ，酸菜“喜油”，水分足 ，酸度高。最宜与肉类或海鲜同烹 。 如今，过去家家户户腌酸菜
，但当地没有酸菜食材
，在做法上 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵
，流通销售
、先民将择好的菜用菅草一类捆束
，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ， |