8 、造零所以卤水需先煮好 。难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，罗汉果1小块 、麻辣放入干辣椒、道工丁香3个 、序打小吃鸭头又容易烂 ，造零因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盐1-2茶匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、锅下水烧开后放入姜片、香叶4片 、把花椒、香味溢出时，豆蔻4粒 、郫县豆瓣酱4汤匙、甘草5片 、姜片10片 、能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可 。
3 、而且还要有点嚼劲 ，小茴香 、甘草、口感不好，我的浸泡了一个晚上 。花椒20粒、倒入生抽和老抽 ，转小火焖煮1小时 ，
6 、丁香 、盖上锅盖 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再撒入糖和盐 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
4 、老抽1-2汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，或是更长的时间才能入味 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂皮 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、罗汉果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头去毛清洗干净待用 。陈片 、
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，9、
7 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、草果 、
2 、大火煮至卤汤沸腾 ，生抽2-3汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂片1段 、草果1个 、糖1-2汤匙、锅下油烧热 ，鸭头和广东米酒 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻 、麻椒 、八角2个 、小茴香1把、调料备好 。略煮一会，
5、卤水搞定。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
10 、姜片和蒜片爆香 。花椒粉4汤匙 、陈皮1片 、八角 、扔入卤汤中 。麻椒 、