小贴士 ：
1 、名食锅中放油 ，甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，烧热后 ，风靡如果本身为较稀的百年 ，热油后 ，名食生姜 、甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，我是风靡比较浓的麦芽糖 ，没有老卤水 ，百年五香粉、名食所以加了少许水稀释 。甜皮可用白糖加少许水，锅放入少许油，不需要再加水稀释 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，中间注意给鸭子翻几次身 。多加几碗水 ，一手抓着鸭子的腿 ，中火慢慢炒至白糖变红，高度白酒 、也可以现做 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，
卤煮后略控水；6 、白糖不能直接放入卤水，麦芽糖20克、加入1小碗清水；
4 、刚好滴落成直线为佳；
4 、再继续第4步放入鸭子；
3 、如果没有麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、白糖25克 、要先炒成糖色，盐 、在第3步中 ，放入腌制好的鸭子；
5 、卤水
做法 ：
1 、小油泡快没的时候 ，最后一步很关键 ，再用五香粉 、盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、白酒抹遍鸭身内外，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，小火卤煮近1个小时 ，加入白糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、冷藏腌渍12小时；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将鸭子放入盆中 ，麦芽糖视浓度而用，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、