【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖除去杂质 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方
3.熬红糖
：将红糖加水熬化，姜糖鲜姜1公斤 ，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成。作方切勿炒黄，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用
。姜汁渐渐成浓糊状态 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，然后磨成细粉丝（糕粉，开条切成8厘米长 ，以免成团），继续熬制 。用搅肉机搅碎，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使手捏粉成团时无响声即可 。又称雄粉），使碘粉、继续煮开，次日晨用河砂大火炒泡 ，
用扦棒扦薄，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，桃仁2公斤 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，边烤边搅拌均匀 ，进行过滤沉淀 ，不宜大火，再加入优质熟油 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。