做法 ：
1 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖泡椒切碎 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜姜1块 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段盛出待用；
4 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖葱切片 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆沥干油分；
3、江湖大火炸 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、蒜苔 、倒入鳝段，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
小贴士 ：
1、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，用漏勺捞出，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下，加适量油 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、另起锅，蒜苔切段 ，芹菜 、锅烧热 ，下宽油 ，