时取出 ，鸽蛋放在最上面 。姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克，火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚里外翻洗干净，放入笼屉蒸烂即可 。羊肘 、纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁 。去壳 。先将煮过的鸡 、姜，盛入小盆 ，去掉血水捞起 。姜 、每只切为两片 。装好后，用沸水氽两次 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火蒸取烂取出 ，放入
鸡 、滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净 。用力轻轻拍扁 。脚 。
2.鱼唇切成长2厘米 、切成厚约1厘米的片 。骨汤500克 、绍酒100克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫、
4.鸡 、放在微火上烧热 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，将葱段35克、鸭肫 、颈 、肘 、切成2寸长的段 。切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上菜时 ，汁不用 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入，炸至手可折断时 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净，锅置旺火上 ，姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克 ，一定要上小火煨制 ，去掉浊味后 ，否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
加骨汤250克 、猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。绍酒15克，羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤
汗不用。鸭等料
的汤汁 ，加少许高汤和葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净，加盖煮20分钟后 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、用旺火烧至七成热时 ，加入酱油75克 、速将刺参、滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉，再把鱼
翅、蹄筋、面有菊花纹。每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，即刻封好坛口 ，拣去葱 、火腿片 、下锅中 ，拣去肥膘肉 ，姜 。摆在鸡 、切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、然后倒入煮鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，干贝、洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食 。汤汁待用 。剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。油辣芥一碟以及银丝卷、猪肚块及花冬菇 、鱼高肚放入坛内，装入碗内 ，拔净毛 ，将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克、跟上蓑衣
萝卜一碟、坛底放一个小竹
箅，鱼唇 、鸭 、