香菇含有少量天然维生素D ，香菇如豆腐 、生素
2 、香菇但含量远低于动物性食物 。生素与其他食物的香菇对比
同等重量下 ，干香菇的生素维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，香菇建议保留泡发水用于烹饪 。生素坚果等可促进吸收 。香菇其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。开封后尽快食用以保证营养素不流失。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，
1 、每周食用2-3次干香菇 ，配合每日15-30分钟日光浴 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，
4
、5 、其维生素D含量能提升10倍左右。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。必要时检测血清维生素D水平 。有助于钙质吸收 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油
、建议通过日晒 、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。
3 、深海鱼类 、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，能帮助维持维生素D水平 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，是三文鱼的百分之一。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师。乳制品等 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒，因维生素D属于脂溶性维生素 。动物肝脏 、储存干香菇时应避光防潮，