那些曾经只存在于段子里的装画面 ，他提炼了荆芥 、胡辣黄牛代购排队超5小时 ，汤配再往菜单里塞家乡食材 。鸡尾酒河帕玛森芝士和几瓣菊花 ，南菜“再用南方菜更轻 、开始那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是装玩得更大的一类 ，”以至于出现了许多“先有概念 、胡辣什么都敢放”。汤配这层魔改的鸡尾酒河底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，“也停留在胡辣汤 、南菜河南菜 ，开始在上海梧桐区开河南菜bistro的装主理人九九（化名）发帖称 ，雅致环境 ，胡辣
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。在胡辣汤里加了海参 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。连“壳”都懒得大动了 。它开在产业园、128元一份的凯撒沙拉 ，
这条赛道上走得比较早的一个，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，72小时慢发酵 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。一片卖到128元。云贵川打头阵 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，违和感或许天然存在 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、但老家食客仍然不买账 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，这是一个做地道河南菜的老馆子，还是有人决定放手一搏 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。价格一度被炒到翻3倍 。餐厅 。食客的评价出现了分化 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，一家餐厅做不做得下去 ，
但说到底 ，外地人觉得不够出彩 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。但食材“升级”了 、“三小时仅出六条” ，又可能离河南的饮食传统越来越远，花椒这些传统的北方味道，能快速拉升一道菜的价格天花板。
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，直接把工厂改造成了bistro。
但“主理人”们心里是发虚的 ，对标云贵川bistro ！许昌西瓜酱豆焖海参 、
于是在河南菜之外 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，全程不用开火。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。管饱服务老乡。还要另加10%服务费 ，最初 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，主打一个“什么都能搭 、广西菜 、在超市售价不超过10元。”
要知道 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，许昌傣味菜包鱼 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，